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蒜苗和葱怎幺分?抗癌尖兵蒜苗食谱公开

作者: 2020-08-02收藏:331

蒜苗 ニンニクの芽 Garlic shoots and leaves
蒜苗:对抗癌症的小尖兵
蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。
蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、β-胡萝蔔素、维生素B群等营养成分。蒜苗当中每100克就有28毫克的维生素C,还有将近800微克的β-胡萝蔔素,所以抗氧化能力很强,能协助体内清除自由基,预防癌细胞的形成。
蒜苗当中的维生素B群,可以协助调节血糖,纾解头痛与忧郁;其丰富的纤维质,也能清除血管中的胆固醇,预防血栓形成。
《本草纲目》记载,青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有消积食和杀菌作用,能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。
蒜苗和葱怎幺分?抗癌尖兵蒜苗食谱公开
大蒜在茎叶柔嫩时称为青蒜,蒜的叶片扁平、窄长带状,暗绿至浅绿色。
蒜苗的营养价值
  • Data
  • 学名:Allium sativum
  • 别名:蒜苗
  • 原产地:亚洲中西部
  • 盛产期:2~3月

蒜苗营养成分表
热量 33大卡 水分 90.5克 蛋白质 2.3克 钾 279毫克 钙 64毫克 镁 12毫克 铁 1.1毫克 锌 0.3毫克 β-胡萝蔔素 798微克 维生素A 1329IU 维生素B1 0.06毫克 维生素B2 0.07毫克 维生素B6 0.22毫克 维生素C 28.2毫克 菸硷酸 0.5毫克 食物纤维总量 3.2克
  • 适宜人群:糖尿病、癌症、感冒
  • 不适宜人群:有眼疾、肝病的人
  • 选购方法:品质好的青蒜应该叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓的为佳。
  • 保存方法:放阴凉乾燥处约可存放3~5天,用纸包起来放入冰箱冷藏约可存放1週。

TIP 青蒜、蒜苗与蒜薹有什幺不同?
  1. 青蒜和蒜苗其实是一样的,大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,在5月前未长出蒜薹时食用。茎叶的部分通常用来炒菜,搭配腊肉、香肠、猪肉都很适合,也可以用来煮汤。
  2. 蒜薹又称蒜毫,是从大蒜中抽出的花茎,包括花茎和总苞两部分,常被误解写作蒜苔。蒜薹的根部如果越容易掐断,表示越新鲜。


蒜苗料理1-青蒜猪肉炒豆干
增进免疫力,预防感冒
蒜苗和葱怎幺分?抗癌尖兵蒜苗食谱公开
材料
  • 青蒜…1支
  • 肉丝…适量
  • 豆干…适量
  • 辣椒…适量

调味料
  • ① 米酒、酱油、糖…各 1 大匙
  • ② 酱油、米酒、盐、胡椒…少许

作法
  1. 将肉丝用调味料②腌15分钟,豆干切条状,青蒜切段。
  2. 起油锅,炒香豆干后,再放入作法1与辣椒略炒。
  3. 作法2加入米酒、糖一起炒。
  4. 作法3加入青蒜,再淋入酱油炒香即可。

蒜苗料理2-青蒜炒黄豆芽
清除胆固醇,预防癌症
蒜苗和葱怎幺分?抗癌尖兵蒜苗食谱公开
材料
  • 黄豆芽…200g
  • 青蒜…1支

调味料
  • 盐…1小匙
  • 酱油…少许
  • 糖…1小匙
  • 辣椒粉…适量

作法
  1. 青蒜洗净,切段;黄豆芽洗净,沥乾水分。
  2. 起油锅,烧热入辣椒粉略煸;再放入黄豆芽和其他调味料拌炒均匀。
  3. 最后放入青蒜拌炒即可装盘。